再过几天，就迎来大年了，大年的晚上，当然少不了一场团圆年夜饭。无论是东北的猪肉炖粉条，还是西北的孜然羊排；无论是江浙的红烧肉，还是南方的腊味糯米饭，家里最好的年味儿，就是从小最熟悉的味道。

年夜饭菜谱葱爆羊肉、孜然羊排、香酥烤羊腿、馕包肉、五香酱牛肉、佛手观音莲、纯手工羊肉水饺俗话说：“西北吃羊，东南吃蟹，广东人吃崩了自然界”。西北人的胃口就像西北给人的感觉一样，一种天苍苍野茫茫的豪气顺其自然就被搬上了餐桌。西北人常吃羊肉，一道孜然羊排辣酥微脆，香味浓郁，肥而不腻，是除夕家宴拿得出手的一道好菜。除了羊肉，牛肉也是西北人家从年头吃到年尾的家常菜。一道看似普通的酱牛肉，其实汇集了不少的心力。做酱牛肉的选材很重要，一般选牛键子肉是最好的，筋足肉厚，结实健壮，吃起来嚼劲十足。吃完牛羊肉，当然也需要一道口感清新的菜品来清清肠。佛手观音莲是一道柔情十足的菜，出现在西北人牛羊满布的餐桌上，多少会显得些怪异。但西北妇人的勤劳贤惠是人尽皆知的，一道食材简单的菜，在她们手里变成了一道艺术品。热闹东北篇

年夜饭菜谱猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉血肠、红烧肘子、地三鲜、松仁玉米、大拉皮、岁酒、德固汤饼东北人的豪情在中华大地是出了名的，底气十足的爷们儿又会在年夜饭餐桌上玩出什么花样？想必每一道上得了台面的菜，都是满分的体面，出了好的的味道，分量对于东北人来讲，也是必须考究的一点。猪肉炖粉条就是量足又美味的典型代表，所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，很有劲道，腾腾热气散出四溢浓香，很是诱人。过年时节的东北，屋里暖气四溢，但屋外却是冰天雪地。由于天气原因，食物在东北还承担了另一个伟大职责：保暖。颇受东北人喜爱的小鸡炖蘑菇就是一道家家必备的热菜，烹饪所用的鸡是在乡下吃五谷杂粮长大的，肉质和口感自然了得，而蘑菇则是长白山上的土特产，汤汁中的滋味是越炖越香。东北的酸菜也是出了名的好吃，正宗的东北人家里，一年到头都会把酸菜作为家中必备的一道美食利器，经典的酸菜炖白肉血肠也是过年时不可缺的一道热菜。腌酸的白菜和五花肉一起，加入血肠，用大火炖，既可以下饭，也能直接当饭吃。海派江浙沪篇

年夜饭菜谱四喜烤夫、糯米糖藕、三鲜鱼面筋、红烧肉、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、鲍汁扒鱼肚、八宝饭、蛋饺

春节里喝“元宝茶”，是汉族春节饮茶风俗之一。从字面上并不难理解，它带有“富贵”、“财富”的意思，在新年里讨个头彩也是必要的。在上海，大家用“元宝茶”来款待登门拜年的亲友，放入橄榄，有时再加入一两颗金桔，祝福恭喜发财。

年夜饭菜谱栗子花生炖鸡汤、“发财就手”、烧鹅、白灼虾、腰果炒肉丁、香芋扣肉、腊味糯米饭、什锦八宝冬瓜盅广东人的春节大餐颇为讲究，每一道菜都要讨个好彩头。“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，现在生菜和发菜都能相互替代，发菜或生菜在粤语中都有发财、生财的意思，而蚝豉也有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，也就是得心应手。广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。冬瓜盅是地道的广式菜肴，能养胃生津、清降胃火。在冬瓜盅里加入一些什锦配料，更添鲜味。对于注重口味，更注重养生的广东食客来讲，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。三全湖北篇

年夜饭菜谱

莲藕丸、关山黄焖丸子、肉糕、烧全鱼、珍珠圆子、脆皮椒盐千层饼

年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中，一般要用“三全”——全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”——鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”——鱼丸、肉丸、藕丸。

鸡蛋在湖北年夜饭上的地位也同样是举足轻重。在荆州、沙市一带，人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋，以此象征实在踏实的日子，寄予吉祥如意的希望。如果有客人拜访，就需要为他们准备荷包蛋，让他们在来年“银包金，金缠银，得金得银”。

年夜饭菜谱

烟熏腊肉拼盘、麻辣香肠、凉拌鸡块、咸/甜烧白、粉蒸肉、豆瓣鱼、东坡肘子、排骨炖汤

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。

咸/甜烧白都是四川家宴“三蒸九扣”中不可缺少的菜，“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味。

年年有余，所以团年饭上必须吃鱼~北京有各种鱼的做法，清蒸鱼红烧鱼糖醋鱼……各家习惯也不一样，鱼的做法更是多种多样，但是一说到过年办席，大家都会想到“烧条鱼”！

顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了筵席上不可缺少的开盘菜。

每年过年餐桌上一定会有的拼盘组合——各种肠类。甭管是自己灌得还是别人送的或是稻香村买的，这一口必不可少。

老北京人的年夜饭的餐桌上，必不能少的就是鸡鸭鱼肉。肉质细嫩的鸡肉搭配青椒，细火慢炖出来的好味道。