这是一篇不适合在吃饭时间阅读的文章。

过期变质肉、掺入碎纸板、加化学物质……作为世界上最大的牛肉出口国、鸡肉出口国和第四大猪肉出口国，近来巴西的问题肉事件，牵动了整个世界的神经。包括中国在内的多个国家已经暂停从巴西进口相关产品。

食品安全，是一个燃点很低的话题，冒一点火星，就能撩起气势磅礴的大火。刀哥今天决定在这堆火上，先洒一瓶82年的拉菲，然后再跟你说一些掏心窝的话。

鼻祖

“早餐，喝一杯加了甲醛防腐的牛奶。中午，以一碟子用硫酸铜染绿的菠菜佐餐，再来一片含有硼砂的火腿，晃一晃杯中用过量品红染色或者用过量石膏处理过的葡萄酒，优雅地喝下去。请问，这是哪里的……日常？”

切，这还用问，除了俺们天朝，还能有谁？

厉害了我的哥，都学会抢答了。恭喜你，答错了！

刀哥告诉你，这里说的不是中国，也不是巴西，而是被许多人捧为食品安全圣地的欧洲，一百多年前的老欧洲！

以欧洲人的主食面包为例。18世纪前后，按传统，欧洲上等人吃的是精面粉制造的白面包，这当然相对较贵。夹杂着麸皮的黑面包，则是社会底层吃瓜群众的口粮。

有没有可能做出价格便宜的白面包呢？答案是“很容易”。只要在劣质面粉中加入明矾，“更轻、更白、更便宜”的“白面包”就源源不断地出炉了。年，由于英国粮食减产，英国面包师们为了保证口感，纷纷在面包中加入更多的明矾。

如今中国已经禁止在面包、面包等食品中添加明矾作为发泡剂

用惯了自来水的你们，大概已经很少有人知道明矾的作用。小时候，刀哥家里的水缸，总是要往河里挑来的水里撒上一些明矾，水才能喝的。但是，那个时候刀哥不知道的是，明矾中的铝会导致儿童神经发育受损以及成人骨质疏松。你们爱吃的油条、粉丝里，也有这玩意，爱惜自己的话，少吃点吧。

根据当时的记录，伦敦市面上几乎所有面包都在大量使用明矾，最终迫使英王于年下令，禁止在面包中加入这种“添加剂”。然并卵，随后的抽样调查显示，几乎所有面包都掺有明矾，即使打着“绝对纯正，不含明矾”的面包也同样如此。

这并非孤例。当时看起来“浓稠洁白”的牛奶里，其实掺入了米粉、木薯粉甚至是石灰；菠菜的绿叶是靠含铜化合物染成的；鱼贩子将臭鱼的鳃部染红冒充新鲜鱼，橙子被煮过以增加重量，涂上某些化学药剂变得闪闪发亮再拿去卖。

这幅海报的名称叫做:meatismurder（肉就是谋杀）

奸商们从来不会放慢自己逐利的脚步，他们已经不能容忍“以次充好”“偷工减料”式的造假，他们更希望能够“空手套白狼”“狸猫换太子”，不花什么成本就能赚得盆满钵满。

于是，涂抹在面包上的，是用绞碎的果皮和化学色素调制、完全不含番茄的番茄酱；杯子里的绿茶，是用醋酸铜染色的树叶伪造的；市面上的柠檬水，不过是用酒石酸调过味的河水……

到19世纪初期，欧洲商人在面包、芥末、葡萄酒、胡椒、糖果等日常食品中掺假造假的现象，已经到了令人发指的境地。欧洲，全面进入“黑暗料理”时代。

年，德裔化学家弗雷德里克·阿库姆专门撰写了一本书——《论食品掺假和厨房毒物》，揭示那些“可以杀人的食物”如何被制造，又该如何鉴别。

吃顿饭还得配备全套化学检测设备？这就连受过“高等教育”的大英帝国子民也无法做到

但阿库姆也承认，普通百姓仅依靠看、闻、摸等常规手段，根本无法识别那些用现代化学工艺“武装”起来的“山寨食品”，市场必须得到专业机构的规范和整顿。

政府表示这个建议蛮好，然后，把这份建议扔进了字纸篓。

斗争

年的某一天，33岁的英国医生亚瑟·希尔·哈塞尔闲得有些蛋疼，突发奇想，用显微镜观察市面上的咖啡。结果，几乎所有能买到的咖啡粉中，他都发现了一种叫“菊苣”的植物细胞。当时，用菊苣根粉混入咖啡粉中，已是业内公开的秘密，但普通人根本无法分辨。

在揭穿食品造假黑幕方面，《柳叶刀》起到了非常重要的作用

哈塞尔医生把这个发现刊登在《泰晤士报》上，不仅引起公众对咖啡真假的重视，更引来医学杂志《柳叶刀》创始人托马斯·魏克莱的注意。这俩人见面后，一（ji）拍（qing）即（si）合（she），决定一起合作，向不法商贩宣战。

根据分工，哈塞尔负责从市场上购买商品并做样品分析，魏克莱负责在《柳叶刀》杂志上公布不法商贩的名字及地址。-年，两人每周公布一次“质检报告”。食品造假问题，开始得到坚实可靠的科学证明。不断被揭穿的食品安全黑幕，也让民众原本沉睡的