有人说，隔夜菜不能吃，会有致癌的风险。这到底是谣言还是事实？隔夜菜真的有如此大的危害吗？今天我们就从科学角度为您解答，隔夜菜究竟能不能吃。

提到隔夜菜，我们都会想到，在冰箱里放了一夜的菜。但事实上，只要首次烹饪后，放置超过8小时的菜，就算是隔夜菜。很多人都曾经听说过，吃隔夜菜最大的危害，就是亚硝酸盐过量，会有致癌风险。真的是这样吗？

隔夜菜确实会产生亚硝酸盐，但是，这种物质十分常见，而且其本身并不致癌。真正能致癌的，其实是亚硝酸盐在胃酸作用下，和蛋白质发生反应生成的亚硝酸胺。如今，这种物质，已经被国际癌病研究中心定为，一级致癌因子。

但是大家也不用过于恐慌，亚硝酸盐，并不是完全不能食用。所有的物质，都不能抛开剂量谈危害。世卫组织，对于人体一天内亚硝酸盐的摄取量有规定，只有在超过0.2克后，才有中毒风险。想要摄取足量的亚硝酸盐，我们一顿至少要吃6斤左右的隔夜菜，这几乎是不可能的。因此，我们不需要对隔夜菜中的亚硝酸盐太害怕。

既然隔夜菜没有危险，那我们就能放心吃隔夜菜了吗？当然不行，隔夜菜虽然不会致癌。但是，我们依然不能掉以轻心。

首先，隔夜菜会滋生很多细菌。很多家庭在处理隔夜菜的时候，会把菜装在盘子里直接放进冰箱，这样是非常不卫生的。我们在吃菜时，通过餐具落在菜里的细菌，和空气中直接落在菜里的细菌，都会让隔夜菜的细菌超标。我们无论把菜放进哪里，都会导致细菌大量繁殖。即使用高温对隔夜菜进行加热，也只能杀死繁殖出的细菌，还是没办法清除，细菌繁衍时产生的毒素，这些细菌比亚硝酸胺，更容易让我们生病。

其次就是隔夜菜，会导致一部分菜品的营养成分流失。我们可以粗略地把隔夜菜分为三类，面食、蔬菜和肉食。这三类食品中，蔬菜经过放置后，营养成分流失的最为严重。青菜经过放置后，各种各样对我们人体有益的维生素，例如维C就会被氧化。长年吃隔夜青菜，我们的身体，就会因为缺少维生素而出现病症。

那我们就完全不能吃隔夜菜了吗？其实也不用这样，对于面食和肉类，这种营养成分流失不多的食物，我们仍然能够正常食用。但是一定要注意，把它们放到干净的容器中保存。最好是有盖子的器皿，放在干净的盘子里，盖上保鲜膜也可以。在食用之前，我们一定要把食物进行加热，最好是加热到一百度左右。让高温对食物进行杀菌。

隔夜饭菜能吃，但也一定要注意方法，谨防“病从口入”。生活中，我们千万要注意食品卫生问题，以免对自己身体健康造成影响。