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01

花食

在《射雕英雄传》第十二回中，为了让洪七公吃人嘴短，好向郭靖传授武艺，黄蓉亲自下厨做了一菜一汤，还就菜名和洪七公掉了半天的书袋，郭靖在一旁如闻天书，就着剩菜连吃四大碗，洪七公便摇头叹息：「牛嚼牡丹，可惜，可惜。」

郭靖自然不会明白，洪七公这是在取笑他吃相狼狈，不懂享受呢。不过话说回来，「牛嚼牡丹」这个词倒是极有画面感——

▲电视剧《射雕英雄传》剧照

春日里百花竟放，人们享了眼福，又想一饱口福，但谁也不敢多嘴一试，赶巧一只蛮牛经过，冲着鲜妍的牡丹就是一通乱嚼，还流了满地的哈喇子，人们这才恍然大悟：花不仅美丽芬芳，而且还可以吃，说不定还很好吃。

当然，最早被国人搬上餐桌的花或许并不是牡丹，而是菊花。

▲江西修水金丝皇菊

早在战国时期，《离骚》中就有这样诗句：「朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。」屈原忙着忧国忧民，没工夫描述菊花的味道和口感，但凭着「花洁，食花者更洁」的内涵，「餐花饮露」的风俗足以流传至今。

算是误打误撞。古人想必不会知道，花是植物的生殖器，正如黄膏之于螃蟹。

本来想的是鲜花入馔，唇齿留香，不成想花远比茎叶更有营养，诸如维生素、蛋白质、矿物质等，能促进人体新陈代谢。

不管怎样，花食流行了起来，而且花样百出，远远超出今人的想象。

02

主食

南宋的林洪写过一本《山家清供》，书中记录了各种花的食用方法，诸如菊花、梅花、莲花、桂花、栀子花、玫瑰、月季、牡丹、茉莉花、杜鹃花……堪称古人食花的百科全书。

还是拿菊花举例。

▲白菊花

用盐水焯后，再与稻米合煮成「菊花饭」，据说味道绝佳。而在云南，人们还会将菊花切碎，拌入鱼肉末之中，制成「菊花鱼丸」。

既然可以煮饭，又何妨煮粥呢？在蝉鸣风静的夏日，荷花无疑最适合与糙米合煮，「荷花粥」自然冷却后食用，香远益清之余，别有一番空山新雨般的清凉。

▲荷花

在唐代，花开始成为面食的内馅，比如包子、饺子、馄饨等。比如五月的「槐花」，可以用开水焯，再捣碎制成内馅，和面做饼，清香怡人。

到北宋，书法家郑文宝独创了「云英面」，用的是百合花、莲花，可不是混着一通乱煮，而是将花瓣捣碎成泥，与面粉裹在一起制成「花面」。

宋人还发明了「拖油煎炸」，一般用玫瑰、牡丹、玉兰、茉莉。做法是在稀面糊中加入蛋清，再裹住花朵，入锅炸透。吃起来香酥可口，有些类似于日本流行的天妇罗。

▲厄瓜多尔超级玫瑰

当然，也不能随便看见一朵花就捣成泥裹面糊下锅油炸，总要有所取舍，要知道很多花都是有毒的，比如铃兰、曼陀罗、夹竹桃、一品红等。

03

菜肴

和蔬菜一样，花本就是植物，可以做辅助食材，也可以自成一道菜肴。

最常见的莫过于烩炒，比如「牡丹花烧肉」、「金银花炒肉」、「玉兰花炒蛋」等。鲜花配肉，爽滑流油，听上去就让人食指大动。

▲国花牡丹

当然，也有清淡直接的做法。

比如在南方的清晨，大可踏着露珠去山上摘取大瓣的「栀子花」，取井水洗净，入锅清炒，花瓣在油锅中砰砰作响，散发出迷醉的清香。

栀子花既鲜且嫩，两三分钟便可出锅，举箸放入口中，清香从舌尖传入大脑，麻痒遍体恍如触电，肥嫩香滑更是难以言传。

▲栀子花

或是凉拌。比如「石斛花」，加少许盐简单搅拌即可食用，算是古人的「沙拉」。又比如南宋高宗吴皇后最爱的「梅花齑」，取姜、椒、茴等佐料，与梅花一起搅拌捣碎成浆糊状。

还有金针花，也就是人们常说的「黄花菜」，它还有个更文艺的名字「忘忧草」。

▲金针花（黄花菜）

黄花菜色泽金黄、香味浓郁，食之清香鲜嫩，爽滑如同木耳。可以炒菜，也可以入火锅。

说到火锅，不得不说「菊花火锅」，这是慈禧太后最伟大的发明——

在火锅内兑入鸡汤，煮沸后取白菊花瓣净洗，撕成丝撒入锅中。待菊花清香渗入汤内，再将生肉片、生鱼片等入锅涮熟，取出后蘸料汁食用。

▲现代版「菊花火锅」

菊花火锅取鲜鱼和、肉的鲜味，再缀上菊花自带的清香，可说鲜香无比。

04

甜点

花可以表达最强烈的情感，却又脆弱无比，再美味也总不过一季。

味觉即记忆。其实，只消一点耐心和勤劳，便可以将这份稍纵即逝的韶华变成美味佳肴，在舌尖上年复一年地保留，比如《随息居饮食谱》记载的杭州特产「桂花糖蜜」——

赶在桂花飘落之前，在树下铺上洗净的被单，秋风扫过，花落无声，不多时便可收集到一堆金黄色的桂花。然后盐渍，逼出水分，再晒干，用白糖腌制，最后封存在密闭的罐子里。

▲杭州特产-桂花糖蜜

这便是可以享用一整年的桂花糖蜜，甜中带咸，回味悠长。

到了明代，花食的制作工艺更上层楼，出现了「花膏」、「花酱」。花膏是将花朵捣碎，用蜜糖腌制，形成稠状物。花酱与花膏相仿，只不过用的是盐、卤、油一类调料，当然还有糖。

比如，宋代诗人杨万里曾写过：「吾人何用餐烟火，揉碎梅花和蜜霜」。一听说有梅花可以吃，他的哈喇子便可以从嘴角一直流到裤管。

▲梅花

明清时出现的「印饼」也是极有名的。做法与花膏类似，仍是将花朵捣碎成泥，加糖，放入模具中制成——这也是如今「鲜花饼」的原型。

鲜花饼最有名的产地自然是云南。在「云南十八怪」中，有一条最具代表性：鲜花当蔬菜。虽然云南地形特殊，四季如春，但落英缤纷也总是有的，这也常常教人莫名伤感。

▲云南鲜花饼-青稞玫瑰

云南人不忍看鲜花零落成泥，于是将花瓣晒干，捣碎制成「鲜花饼」。

所使用的花可说是千娇百媚，除了常见的菊花、玫瑰花、玉兰花、杜鹃花之外，还有芭蕉花、石榴花、山茶花、金雀花、苦刺花等，几乎惊动了整个鲜花王国。

05

茶酒

「中秋才过近重阳，又见花糕各处忙。」

在将将过去的深秋十月里，宋代范成大的这首诗尤为应景，重阳佳节正是饮菊花酒、吃大闸蟹的良辰吉日。当然，其实早在西汉，饮菊花酒就已成为重阳节的习俗。

▲菊花酒

需要强调的是，菊花酒不是「酿」成的，而是「泡」成的。做法一目了然——鲜菊花去蒂、洗净、晾干，泡于低度白酒中（一般为10°左右），24小时后即可饮用。

对了，夏天的荷花除了煮粥，也是可以泡酒的，明代诗人梁纲就曾写过一首《荷花酒》——

共君曾到美人家，池有凉亭荷有花。

折取碧筒一以酌，争如天上醉流霞。

▲低度桂花酒

一夜桂花雨，满城秋意浓。在杭州的桂树下赏花，酒里茶里都是花。桂花清新怡人，很早就用来泡酒、冲茶。

在温柔富贵的江南，「花茶饮」盛行甚广，并不只是文人雅士的偏爱。除了秋天的桂花、菊花，更有玫瑰花、月季花、金银花、茉莉花等。

▲山东平阴朝露玫瑰

还是在宋代，花除了泡酒冲茶，还有一些顺应时令的食用方法。

比如，每逢酷暑，街头巷尾总是花香不绝，它们是「暗香汤」(梅花)、「天香汤」(桂花)、「茉莉汤」等。跟酸梅汤一样，这些花饮有生津止渴的功效，主要用于防暑消夏。

在西方人的美食和料理中，花则有着画龙点睛的效果，只消一眼就令人垂涎欲滴，比如精致可爱的马卡龙。

▲玫瑰马卡龙

食用之余，花更是他们生活中不可或缺的必需品，而非仅仅用作一时的礼物。

而在今年的ADM亚洲设计管理论坛暨生活创新展中，24季赋予了花不一样的内涵——

我们在现场动用数百朵玫瑰花、绣球花，绘成了一副「世界地图」。

▲鲜花世界地图丨24季在ADM

这也是我们参展的初衷，作为美好生活的提案平台，我们希望通过这样一件作品，向每一个路过世界的人传递爱与诚意，推广美好的生活方式。

CW/K

PG/

对了，ADM展今天开幕。

在接下来的几天里，

24季将准备更多的惊喜。

就在老杭锅(东新路号)，

欢迎你随时来24季的家里玩耍~