大余，古称南安，隶属江西省赣州市，位于赣、粤、湘三省交汇处，是江西的“南大门”。

大余县的历史文化底蕴丰富，是宋代周程理学起源地，放眼全境，名胜古迹有唐宋所辟梅关和古驿道、南唐丫山灵岩寺、宋嘉佑寺塔、宋牡丹亭等，其中嘉佑寺塔、梅关和古驿道被列为第六批全国重点文物保护单位。

昨日有人与大荟师争辩，说赣州的板鸭之乡是大余，其实板鸭之乡有很多，赣县本就是板鸭之乡，江泽民亲自认证的，不容置喙，再者说，都是江西的美味，一同走出去岂不美哉，无需浪费口舌争一夕之长短。

今日，大荟师带大家走进大余，一起来看看中国的瑞香之乡。

瑞香能在当地扎根，根本原因在于，当地土地肥沃，灌溉便利，有八十里平川良田万顷，已形成了花卉、蔬菜、畜禽和果业等农业支柱产业。

当地以金边瑞香为主的花卉产业最具特色，是全国最大的金边瑞香基地。

室内观叶植物虎舌红曾荣获99昆明世博会大奖的第一名，比利时杜鹃、一品红、富贵籽、兰花等花卉品种多样，中国瑞香之乡，就是国家有关部门给予大余的荣誉称号。

除了著名的大余瑞香花之外，当地还养殖白鸭、麻鸭和地鸽，种植甜柚、脐橙、南安蜜梨、青枣等水果，故，大余又有“中国花木之乡”的美誉。

赣县的板鸭和南安的板鸭各有千秋，南安板鸭的外形美观，色泽白净，典型的皮薄肉嫩，尾油丰满，它的骨头香脆可嚼，味香可口，诱人食欲。

但凡是江西境内喜欢吃辣味的朋友，都一定知道南安板鸭的大名。

早在清朝时，南安府就有板鸭生产。

当时，板鸭制作的规模不大，基本上是一家一户加工，名曰：“泡腌”。

为了把口感提高，农户们就琢磨，如何才能保证质量呢？

于是，他们以泡腌手法为突破口，在色、香、味，型上不断摸索，总结经验，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名：“板鸭”。

由于板鸭生产发源于南安府，故定名为南安板鸭，算一算，至今已有近百年的历史了。

南安板鸭属于大余老牌的正宗板鸭，光是生产历史，就差不多多年。最早的南安板鸭只是当地居民吃，慢慢地名气大了，外省、国外都有了它的粉丝。

多年前，东南亚、香港、澳门等地，就已钟情于南安板鸭。后来，南安板鸭很给江西赣州长脸，获得了省、部及国家银质奖。这份荣耀可不是哪个特产都能有的。

大余麻鸭本就味美，腌制成板鸭，自然不会差到哪里去，满足肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中的板鸭，让人能多吃两碗饭。

需食时，把板鸭放在锅内蒸熟即可，尝一尝，便能体会到瘦肉甘香、肥肉不腻这两个词形容的意思，到底是如何了。

而且，南安板鸭还可用来送礼，逢年过节家里来客人了，板鸭就成了主菜，绝不会丢了面子，大家吃的都很美。

好山好水好特产，大余的好东西，太多太多了。