提到“西红花”，心里就扑腾一下：“贵”，即便是在古代，西红花也被称为药材中的“红色黄金”，它到底有多贵呢？小真真搜了一下淘宝定价：1g/80元（大部分）。也就是如果有一天你萌生“打算买点西红花”来补补，一杯西红花就等于少喝掉四杯奶茶！

说到这，小真真就呡了一口手边金黄汤色的西红花压压惊。可西红花为什么这么贵呢？首先是国内产量稀少，只占全世界2%产量，分布在上海、江苏、浙江等地，伊朗和西班牙才是西红花最大的生产国，占全世界80%的产量。其次是西红花入药部分只有三根柱头，体积小质量轻，生产1公斤西红花柱头需要二十几万朵花，这也难怪西红花“稀贵如金”。

这篇文章对大家来说可能有点“枯燥”，需要花费一些耐心，来跟小真真穿越回古代，看看西红花如何从鬱（yu）过渡到郁金-郁金香，再到如何鉴定西红花的优劣，在这个考证过程中，小真真也是晕头转向好几天才回过神来。这才决心大费工夫，将西红花的历史遗留问题，一一说尽。如果大家觉得历史研读较为枯燥，可直接跳转文后几段看看西红花常见的市场质量问题哦~

揭开千年之谜：郁金到底是什么？

西红花

别名：郁金香、番红花、藏红花

来源：鸢尾科植物番红花CrocussativusL.的干燥柱头

翻阅古籍医书，在西红花未被证明为鸢尾科植物之前，阿真发现两味有意思的本草：“郁金”与“郁金香”。

李时珍《本草纲目》中既收录了“郁金”，也收录了“郁金香”，明确指出“郁金”与“郁金香”为两种形貌功用皆不相同的草药，属同名异物。

震亨曰：郁金，郁金无香而性轻扬，能致达酒气于高远。……此根形状皆似莪术……

时珍曰：郁金香，《金光明经》谓之茶矩摩香。此乃郁金花香，与今时所用郁金根，名同物异。气味苦，温，无毒。藏器曰∶平。主治蛊野诸毒，心腹间恶气鬼疰，鸦鹘等一切臭。入诸香药用(藏器)。

从上述《本草纲目》可得出这样一个有意思的事情，即“郁金”用根，形状似莪术（姜黄）一类，而姜黄有恶臭。郁金香则为藏器，入香药使用，这么说来，郁金香应该是香气馥郁。

这到底说的对不对呢？

于是就有人不服了。

王夫之:”(姜黄)其臭恶，其味苦，染家用以染黄。若以煮酒，令人吐逆，人所不堪，而以献之神乎?“意思是你说郁金是姜黄，姜黄那么臭，拿来煮酒，令人犯恶心，这还能用来祭祀吗？

其实他能提出这个疑问是有原因的，因为郁金最早的记载在华夏礼典中，和酒混合，做祭祀之用。顺着王夫之的思路我们来了解了解“郁金“是如何被用作祭祀的，翻开《礼记·郊特牲》，小真真发现有这么段有意思的事情：

“周人尚臭。灌用鬯（chang）臭，鬱(yu)合鬯，臭阴达于渊泉。灌以圭璋，用玉气也。既灌，然后迎牲，致阴气也。”

说的很明白了，周人喜欢臭的东西，“气臭”可以降神。而鬱合鬯到底是什么呢？这段文字中小真真看了好几遍，说到鬱(yu)没有提到香草，只提到了臭！

郑司农注《序官·鬱人》说:‘鬱（yu），鬱金香草。宐(yí)以和鬯。’注《鬯人》云:‘鬯，釀秬爲酒。芬香条畅于上下也。’是鬯与鬱之分较然矣。矩酿为鬯，芳草筑煮为鬱，二者搅和之为鬱鬯。”

读到这里，就又有误解，小真真迷糊了，因为阿真脑海中就记得周人喜欢臭这件事，因为实在太奇怪了，审臭文化，所以难以忘怀。但郑司农却说：“鬱为草，若兰。”像兰草一样，那这鬱肯定是不臭的，而鬯也是黑黍，古人用作酿酒之物，两者搅合也不臭呀，怎么能说“臭阴达于渊泉”呢。所以小真真觉察出了这郑司农说的八成不对。再后来阿真又看到这么一段记载，在《魏略》中记载:“郁金生大秦国，二月三月有花，状如红蓝，四五月采花，即香也。”

这个时候，我们暂停下来，梳理一下思路总结总结，郑司农说，古代祭祀用的“鬱”是一种气息如兰的香香的植物，《魏略》中说郁金生于大秦国，香也。其实左看右看，小真真也没看出古代祭祀的“鬱”是香香的植物，其实从郑司农这里就产生了误解，再看《魏略》记载的“郁金”，小真真也没读出“鬱”就是“郁金”的意思，大概是音似，就混淆了吧。但是怎么会有人将祭祀用的“鬱”直接与“郁金”划等号呢？

那古代祭祀的鬱到底和“郁金”是不是同一种植物呢？毕竟周人尚臭呀，顺着这条瓜我们继续往下挖。“大秦国”乃位于亚洲西端、地中海东岸之古国，相当于古罗马帝国及小亚细亚一带。也有学者将其考证为“波斯”。《后汉书·西域传》中有关于“大秦国”的记载:

“大秦国，一名犁鞬，以在海西，亦云海西国。”

大秦（据考证为波斯，伊朗一带）

那么，无论罗马还是波斯，生于“大秦国”的植物“郁金”最早当是在丝绸之路开通之后为国人所见所闻。而大秦三代时未通中国，安得有此草?也就是说，祭祀所用的鬱并非是“郁金”，而是另一种植物，有可能是姜黄一类臭臭的东西。

到这里是不是已经糊涂了，那到底谁说的是对的呢？

小真真看到最后长吁一口气，太复杂了，又没人说得清，其实都没错，在古代，郁金被误解为两类植物，一个是“郁金香”，生于大秦国，异域传来，状如红蓝，有香气；另一个是祭祀所用臭臭的植物，可能是姜黄根部一类。

小真真也很迷糊，怎么传着传着，祭祀所用之鬱就变成了郁金，导致后面郁金和郁金香又产生了歧义。

古医书里郁金香和藏红花的关系考证

当然小真真终于搞清楚了，郁金与鬱和郁金香的关系，所以接下来为了让大家从脑海中暂时把郁金剔除，全用“郁金香”来说，来讲一下郁金香到西红花的故事。

首先，郁金香和藏红花是什么关系呢？

李时珍在《本草纲目》中说郁金香实则为《金光明经》中的茶矩摩香，而茶矩摩香则是藏红花的梵文kunkuma音译名，《大唐西域记》一卷载:

“迦毕试国，周四千余里，北背雪山，三垂黑岭，国大都城，周十余里，宜谷麦，多果木，出善马，郁金香。异方奇货，多聚此国。”

“迦毕试国”同“罽（ji）宾”、“伽毗国”。又依部分学者的观点，将“大秦”考证为“波斯”(即今天的伊朗一带)，无不是出产“郁金香”(藏红花)的地方。也由此可见，古书中记载的郁金香也就是异域传来的藏红花。

这里需要再区分一下，古代医书里的郁金香是藏红花，但并非荷兰国花“郁金香”，这一点胡世林从药用角度对中药“郁金香”与荷兰国花“郁金香”进行了对比，指出历代本草中记载的“郁金香”之功用，如“主一切臭”、“入诸香药”等，均与藏红花(saffron)相吻合，而与作为荷兰国花的郁金香无关，荷兰的郁金香只有观赏价值，不能入药、入染，因此，胡世林又从安全性的角度找到了二者不同的依据。

如李白在《客中行》中写

“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”

这里的“郁金香”便是如今药典收录的西红花

刚搞清楚“郁金”与“郁金香”与西红花的关系，可又出现一味极易混淆之物“红花”，张骞出使西域带回来两种植物，一个是番红花，另一味则是菊科植物“红花”，二者因名似，且都具有活血化瘀的功效时而混淆。红花在引入之后，得到了广泛栽培，流通于市。而番红花因环境受限，在古代国内并未种植，只能从西域进口，因而稀贵如金，只有皇宫御医才有机会接触使用。在明代官修本草《本草品汇精要》中对西红花正式更名：以撒馥兰为正名、番红花为别名收载。

其实《本草品汇精要》中西红花的彩绘植物图与菊科植物差别甚大，与鸢尾科番红花更接近，但遗憾的是此书并未刊行。而同时期的李时珍少有机会见到真正的西红花，因此在《本草纲目》有这样的记载：“番红花，又大蓟曰野红花。”李时珍并未区分西红花与菊科植物，随着《本草纲目》声名远播，也使得之后的不少医者仍旧“红花”“西红花”傻傻分不清楚。

听小美谈谈西红花红花吧

翻阅古籍不经感慨，信息透明实在是太重要了，若是《本草品汇精要》能有机会让李时珍翻阅，也许早早的“西红花”与“红花”就毫无瓜葛了。也随着科学的进步，西红花也被证明为鸢尾科植物番红花，并且在年，成功在中国境内引种成功。

进口西红花与国内西红花哪个更好呢？

西红花的用药部位主要是其柱头，具有活血化瘀，调节气血等功效。西红花的主要活性成分为西红花酸和西红花苷，国际上通常会通过西红花苷-1含量测定来佐证西红花质量好坏，为药用价值提供参考。在近期研究中发现，建德、上海所产的西红花药材西红花总苷含量＞10%，而国外的部分批次却未达到药典要求。

这也就是说，西红花质量并不单一由产地决定。目前检测普遍国内西红花总苷含量高于国外，可能也与国内加工工艺及储藏方式有关。研究发现，随着储存年份增长，西红花有褪色，香气减退的情况，西红花总苷含量也会下降。

进口西红花会比国内西红花便宜很多，主要原因之一是国内产量远少于国外，且因为工艺精细，人工费也高出不少，这也导致国内西红花价格相比国外更高。

但价格和品质好坏并无直接关系，所以即便是选择性价比高的国外西红花，大家就从外形挑选外形匀整的买，破碎程度越低越好，其次便是选择新货为佳，一般花类饮片而言，随着时间的推移，挥发精油类物质减少，一定程度上也会影响到药效。

技术人员们专注的摘除黄色花丝

只保留红色粗壮部分

西红花鉴定及西红花常见伪品

1.本品呈线形，三分枝，长约3cm。

2.暗红色，上部较宽而略扁平，顶端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，下端有时残留一小段黄色花柱。

3.体轻，质松软，无油润光泽，干燥后质脆易断。气特异，微有刺激性，味微苦。

↑西红花解剖图

左边为正品，右边为伪品

正品西红花顶端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，而伪品可能由陈皮、海带丝染色而成，顶部截面无裂痕，平直，无刻痕。

来看看市面上伪品较为常见的形态：

守一真源教科书般的西红花饮片

市面上最常见的造假方式大概就是用莲须、纸浆、海带丝、陈皮染色，但由于西红花鉴定比较容易，外形造假已经很少出现，即便是有染色，入水一试也就一目了然。

取一两根西红花放在水中，可见橙黄色直线下降，这个过程实在是太漂亮了，就像是阳光一束束穿破云层一样透净。

就好比是这样的：

而如果是伪品，入水颜色非琥珀色，而是品红等其他颜色。