在苗寨红酸汤是不可或缺的，在贵州大街小巷的各色餐馆里红酸汤也是普见佳肴，用红酸汤做成的酸汤鱼就是“黔系”菜肴的代表作之一，深受食客的青睐。

央视《舌尖上的中国》曾提到的贵州家喻户晓的美食酸汤鱼，其底料即为红酸汤。一年前，凯里红酸汤正式被列入《中国地理标志产品大典》，凯里苗族酸汤鱼制作技艺也早已被列入贵州省省级非物质文化遗产代表名录。

家住桂丁苗寨的苗族妇女潘伯丽是凯里红酸汤公认的传播传统工艺传承人，潘伯丽介绍，他们家的配方都是祖辈传承下来的，主要采用鲜红辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等为原料，经过清洗、粉碎、加入食盐、入坛、发酵等几道工序制成。这些看似简单，主要的秘诀还在于原料的添加比例和发酵工艺上，一切靠的只是经验，不可言传。

潘伯丽家用于制作酸汤鱼的原材料包括花椒、生姜、西红柿以及发酵过的红辣椒、蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒。而其中最大的秘密就在于这碗发酵过的红辣椒。

在发酵好的红辣椒加入水后置于锅中，潘伯丽会把灶火生旺，农家的红酸汤正式开始熬制。在特制的木槽中把鲜红辣椒剁碎，这是制作红酸汤的灵魂，足够细才更便于发酵。随后，潘伯丽会将剁碎的辣椒盛入罐中，并加入花椒、生姜、西红柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒。等到4个月后，美味可口的红酸汤就大功告成了，当然，在持续4到6个月发酵的过程中的工艺把控，是直接决定着红酸汤的味道和品质的关键，也是潘伯丽家祖传工艺广为流传的重要原因。

潘伯丽家族的传统工艺被生产成“玉梦牌”红酸汤，这家红酸汤在贵州几乎家喻户晓，随着互联网时代的到来，红酸汤也逐渐被外界所知。

在1月17日开始拉开帷幕的阿里巴巴年货节上，“玉梦牌”红酸汤被列入贵州年夜饭大礼包中，该品牌生产商贵州省明洋食品公司相关负责人表示，阿里巴巴的介入，直接让红酸汤“出山”渠道由传统的线下渠道，变为时髦的电商渠道。此次阿里巴巴年货节期间，该公司网上销售量是过去一个月销售量的三倍，为让更多网上消费者能一品红酸汤风味，该公司目前正在加紧筹备红酸汤天猫店，预计近期将会对外开张。

▲红酸汤制作原料，主要采用鲜红辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等为原料，经过清洗、粉碎、加入食盐、入坛、发酵等几道工序制作而成。

▲在特制的木槽中鲜红辣椒被剁碎，这也是制作红酸汤的灵魂。

▲剁辣椒的大景是这样的

▲潘伯丽将剁碎的辣椒盛入罐中进行储存发酵。农家制作红酸汤会更加灵活和便利

▲发酵过后就变成这样了，红酸汤最大的秘密就在于这碗发酵过的红辣椒，酸酸辣辣，更加入味。.

小规模发酵用个小坛子甚至小碗就好，来看看按照土法大规模生产是个啥样。↓↓↓

▲这是使用潘伯丽家土法流程生产红酸汤的贵州明洋食品有限公司，工人在清洁存放酸缸的车间，保护红酸汤发酵的环境。

来看看近景↓↓↓

再近点看看↓↓↓

来直接看产品吧，手工罐装的红酸汤味蕾有没有开始膨胀？↓↓↓

别急，再给亲看看凯里人怎么用红酸汤，知道是什么吗？↓↓↓

再近点看↓↓↓

见过吗？央视《舌尖上的中国》镜头里的酸汤鱼哦↓↓↓

来来，感受下当地吃酸鱼汤的场景↓↓↓

继续吃吃吃↓↓↓

说了这么多，哪里能买到啊？

▲图上正是明洋食品公司的工作人员在讨论如何加大淘宝网店上的销量，随着电子商务的发达，凯里传统的制造业迎来了很多新的机会。

▲专家指导来了：阿里巴巴集团凯里事业部负责人周裕强（中）为玉梦牌红酸汤的外包装提出意见，以更符合网络销售的特点。

▲在凯里下司镇清江村电子商务服务站，农村淘宝合伙人刘光平（右）在处理网页上的红酸汤订单。

所以，阿里年货节专场有卖，年夜饭大礼包中有单独的g红酸汤哦！

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